Muffins à l’orange et aux dattes de belle-maman

C’est immanquable. Je suis persuadée que mon Coq me parlait de ces muffins à chaque fois qu’il mangeait une orange digne d’être dégustée. Les fameux muffins à l’orange de sa mère! Qu’à cela ne tienne! Je lui ai demandé de me procurer la recette afin que je puisse lui en cuisiner en compagnie de Grande Cocotte. Semblait-il, de toute façon, que c’était d’une simplicité désarmante. C’est en effet le cas. Tellement que toute l’orange y passe, pelure comprise! Après quelques ajustements « santé » (plus de fibres, moins de sucre, moins de gras saturé, sans sel), voici donc ma version des muffins à l’orange et aux dattes de belle-maman.

Muffins à l’orange et aux dattes

DSC_0004_20140418_2901Ingrédients

  • 1 t. (250 mL) de farine six grains entiers
  • ½ t. (125 mL) de farine tout-usage non blanchie
  • 1 c. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 mL) de poudre à pâte
  • ¼ t. (60 mL) de sucre granulé
  • 1 orange, lavée et coupée en gros morceaux
  • ½ t. (125 mL) de jus d’orange
  • ½ t. (125 mL) d’huile de canola
  • 1 œuf
  • 10 dattes, dénoyautées

Préchauffer le four à 375 °F. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs. Réserver. Dans le mélangeur, réduire l’orange en purée avec le jus d’orange. Ajouter à la purée d’orange l’huile et l’œuf. Bien mixer. Ajouter les dattes et pulser pour les hacher grossièrement, ou plus finement, au goût. Verser la purée sur les ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins. Mettre au centre du four et cuire environ 20 minutes.

Les muffins peuvent aussi être garnis au gré de vos envies: brisures de chocolat, raisins secs ou, comme sur la photo, ananas confit.

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